我有招牌菜之
酱椒鱼头葱油鲍鱼仔建议在WiFi下观看横屏效果更佳
创新，源于传统蒸，是湘菜当中烹饪鱼头时最为经典的做法之一。不同于剁椒鱼头的热情红亮，酱椒鱼头从外观上更加内敛清爽，口味上也兼具了鲜美和辣的双重体验。李锦记蒸鱼豉油湘菜泰斗王墨泉在指导烹饪这道菜时，格外注重细节。他指出，鱼头内部的黑膜去除干净，菜品吃起来才会无腥味；用筷子将鱼头支撑起来、给鱼肉剔花刀等动作，都是为了让鱼头在蒸制时能够熟得更加均匀，也更易入味。其中使用到的李锦记蒸鱼豉油，由于豉香浓郁，味道鲜甜，能很好的带出鱼的鲜甜；使用起来简单，在烹饪水产和海鲜时，能很好地与食材本身的味道相融合。使用野山椒、蒜等熬制的酱椒，也为这道菜品带来了极佳的口味。
“更好入味”，湘菜大师杨龙的这道葱油鲍鱼仔的灵感便源于此。有感于李锦记蒸鱼豉油的鲜甜味型，他认为也极其适用于小海鲜的烹饪当中。他在食材的选择上，他选择的是鲍鱼；在湘菜泰斗王墨泉的指导下，他将鲍鱼剔上花刀，也是为了更好的使之内部入味；再汆水，淋上李锦记蒸鱼豉油使其鲜甜融入肉质当中。沿袭了酱椒鱼头制酱的做法，这道菜也同样是先用洋葱、姜、蒜、小葱、大葱等制作成葱油，最后烧热淋在菜品上，吃起来也是浓香四溢，回味鲜甜。
幕后花絮师徒传承，守护匠心拍摄的过程中，即使是镜头拍摄不到的时候，烹饪者也非常认真严格控制烹饪当中的每一个环节，才能得到自己满意的菜品如果你有什么想要学习的菜或者希望看到的美食欢迎向我们推荐—TheEnd—
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