食材准备
猪肝、海鲜酱
黄酒、澄粉、青椒
以下计量单位：
以下图中的勺子大小为准
1茶匙=6g盐
制作步骤
处理猪肝
猪肝洗净切薄片，3mm厚度。
猪肝嫩滑的秘诀①：大小切均匀！
猪肝冲水洗净，去腥，去血水。用吸水纸吸干水分，便于后面腌制入味！焯完水别急着下锅爆炒！腌制完更入味。
腌制猪肝
猪肝嫩滑的秘诀②：先！腌！制加入茶匙的澄粉和黄酒，1茶匙盐腌制10分钟。
猪肝每一块都包裹均匀就可以啦！
接下来就可以下锅爆炒了！
想要猪肝嫩滑秘诀③：！大火炒两次，时间得掐准！
下锅爆炒
第一次：猪肝爆炒0秒至断生锅内放入能淹没猪肝的油，热锅冷油开大火，倒入猪肝和青椒，爆炒0秒断生，沥干油分盛出。
爆炒0秒！
第二次：先炒料，再炒猪肝！下葱姜，加入3茶匙海鲜酱，1茶匙糖，茶匙黄酒，1茶匙老抽，炒出香味。
酱料炒均匀，能拉成线的程度就可以倒入猪肝了！
倒猪肝，爆炒10秒！
出锅
想要猪肝口味更浓郁，出锅前香油和水淀粉各加1茶匙！翻炒均匀，就可以出锅啦！
每一块猪肝都被酱汁包裹着，滑嫩鲜香的口感配上浓油赤酱，简直是下饭菜的黄金搭档！多吃一块猪肝，多蹭一点福！
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